ボンジュール！ あこがれと期待に胸をふくらませパリのアパートで最初にしたことは、電気を探すこと。 そうしないと電話をかけられない。まだお菓子はつくっていないが、パリに居ることがお菓子作りの始まりだった。 修行時代、ケーキの切れ端し生クリームタップリなものもある。 もったいないなーと、メレンゲマカロンの種でショーケースにデビューできなかったお菓子たちを再度、オーブンで焼き込み「はい、ムッシュ！」と親方に見せたら“目もくれたけど”食べてはくれなかった。日本人のパティシエの私にはおやつにしたり、友人たちの手みやげに重宝させてもらった。 パリではお店に入るとき、こちらよりもお客さまの方が「Bonjour!」と声を出されおだやかに嬉しそうにされる。 パリでは行くたびに店が変わっている。お菓子屋さんがカバン屋さんに…。実は、私の修行先も幾度も看板が変わっている。パリは古い人も古い店も都会に入れ変わって行く。よし、このラスクはボンジュール！と呼ぼう。 モーツアルト パティシエより